|
Kiránduljunk gombaországba!
2010.03.08, Forrás: www.szepzold.hu
Régebben a gombákat a növényvilág közé sorolták, azonban a gombák az élővilág önálló, harmadik élőlénycsoportját alkotják. Tudta, hogy a gomba egyetlen sejtből épül fel?
Hirdetés
Hírlevél feliratkozás
Feliratkozom a témához kapcsolódó ingyenes hírlevélre:
A gombáknak csak a termőteste jelenik meg a talaj fölött, ezt hívjuk gombának. A termőtest lehet ernyőszerű, de lehet kucsma, gumó, csésze és korall alakú. A gombák nemcsak formában, de színben is változatosak. Néhány napos eső után, amikor a hőmérséklet is megfelelő, szinte a szivárvány minden színével találkozhatunk. Táplálkozásmódjuk külső emésztés, anyagcseréjük a növényekével ellentétes irányú. Nem tagozódnak gyökérre, szárra, levélre, mint a növények, és a vegyi összetételük, életmódjuk, szaporodásuk is eltér a növényekétől. Annak ellenére, hogy zöldségboltban vásárolhatjuk meg a gombát, mégsem tekinthető növénynek.
Hazánkban több mint 2500 gombafaj él, melyek között nagyon sok az ehető. A gombákból változatos, fehérjékben, vitaminokban, ásványi sókban gazdag, ugyanakkor energiaszegény ételek készíthetők, ezért a modern táplálkozásnak kiválóan megfelelnek. A vadon termő és termesztett gombák egyaránt igen értékes táplálékot biztosítanak. Táplálkozási értékük vonatkozásában a húsok és a zöldségek között foglalnak helyet.
A gombákban a következő kémiai anyagok találhatóak: nitrogéntartalmú anyagok, víz, vitaminok, szénhidrátok, enzimek, zsírok, színanyagok, olajok, savak és egyéb hatóanyagok. A gombák kémiai anyagai közül legjelentősebbek a fehérjék, bár az állati eredetű fehérjékhez viszonyítva a gombában kevesebb a fehérje, de a gyümölcs és a zöldségfélékhez képest azonban nem jelentéktelen ez a mennyiség. A gombákban előforduló fehérjéknek lényeges jellemzője, hogy összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. A gombában olyan vitamin is van, amely a zöldségben, gyümölcsben egyáltalán nem fordul elő, ez pedig a D-vitamin.
Egyes kísérletek szerint pl. a pereszke és a laska gomba antibiotikumot is tartalmaz, a vargánya és csiperke pedig rák ellenes anyagokban is gazdag.
Mindezek ellenére a gombák nehéz emészthetőségük miatt elsősorban fűszernek
tekinthetők. Csodálatos, változatos illatanyagok találhatók bennük, amelyen
igen jól ízesítik a főételeket, leveseket, köreteket, de felhasználhatók
önálló ételként is.
Nyersen salátaként, főzve, pörköltként, levesként, rántva, sütve, konzervként, mártásként, fűszerként, de szárítva is. A vadakhoz, pörkölthez, pástétomhoz, fasírthoz érdemes többféle gombát felhasználni. A szárított gombát főzés előtt mindig be kell áztatni, amíg teljesen puhává nem válik. A sütés, főzés ideje ne legye 10-15 percnél több, mert elveszíti a kellemes ízét és illatát.
A gombák veszélyt is jelenthetnek a hozzá nem értő laikusok számára. A rétről, erdőből csak az szedjen gombát, aki ismeri és biztos benne, hogy ehető az a gomba. Biztonság kedvéért szakemberrel vizsgáltassuk meg, mielőtt felhasználnánk!!!
Vitafórum
|
|